茶米家吴屯稻花鱼再次香飘万家。首届武夷山.吴屯“稻花鱼文化节”在武夷山市吴屯乡环景公路隆重启幕。它以香味浓郁、肉质鲜嫩可口而闻名遐迩。由于它品味极佳，所以备受消费者的青睐，是一道到武夷山旅游必不可少美味佳肴。
吃过草鱼、鲤鱼、胖头鱼，你可听说过稻花鱼？这种武夷山的传统特产可是当地人每逢重大宴会的必备名菜。
稻花鱼其实就是一种鲤鱼，产于武夷山的吴屯乡，吴屯乡是武夷山一个海拔较高的乡镇，不少村落海拔在600米以上，由于地处高山，山高水冷，云雾缭绕，水质清澈，当地村民每年都有在稻田里放养鲤鱼的传统，每年清明前后鱼苗开始下田，鱼儿伴随着禾苗长大，待到稻子扬花期间，飘落的花粉更是鲤鱼的好食料，这时的鲤鱼生长最快。
武夷山美食吴屯稻花鱼
中秋前后，稻谷黄、鱼儿肥。村民们在稻田内侧开出浅渠，连续几天放水，慢慢将鲤鱼引入渠内，然后用鱼篓一一捉起来。每只新鲜的鲤鱼，二三两重，捉起的鲤鱼会放入清澈山泉池内，等待鱼儿自己滤净鳃中泥土，时间约莫持续半个月。
稻花鱼主要有制成鲤鱼干和吃鲜鱼两种做法。制作鲤鱼干工序比较精细。首先把肥胖的活鲤鱼去掉内脏和鳃，清洗干净，然后加入适量食盐、红酒、辣椒、蒜头等佐料搅拌，腌2—3小时，再行熏烤。烤前在锅底放上50g糯米和两匙菜油，锅底架上竹子，把鲤鱼摆放在竹架上，盖上锅盖烤10分钟，揭开锅盖取出晾干，之后一层青菜、一层鲤鱼、一层薄薄的猪肥肉片叠成一锅，加好佐料，盖上锅盖焖煮1小时左右，从锅里取出，再用温火在锅里烤干，鲤鱼干即成。
武夷山吴屯鲤鱼干骨头酥软、肉质鲜美、略带辣味，吃起来香喷喷、似硬非硬、似烂非烂、韧糍糍、咸中带甜，色香味形俱佳，若再煮炒加工，味道更佳。除了熏制成干外，将新鲜的稻花鱼用于水煮也是一道令人回味无穷的佳肴，鲜嫩的鱼肉里面带点甜味，煮出的汤汁也带着鱼本身特有的甘甜。
说起这吴屯稻花鱼的历史起源，它也并不是毫无根底的无名之辈呢！有着上千年的历史，居然还是先人实行“循环经济”的产物！传说汉武帝祭祀武夷君时，供奉的就是此鱼的前身——武夷高山鲤鱼干；据考证，此鱼的生产，则从北宋就开始了——人们在海拔五六百米高的稻田里放养鲤鱼，由于以田里的浮游生物与稻花为食物，加上高山温度低，鱼生长缓慢，所以稻花鲤鱼肉嫩骨酥，一开始就是“绿色食品”。古时人们难以将这美食传播，只能自家加工自家享用。当然，更得进贡。武夷山（原崇安）建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评。
